Pimpinelle, tolle Salat + Gewürzpflanze, Sanguisorba minor

Pimpinelle (Sanguisorba minor – Familie: Rosengewächse) Die Pimpinelle kommt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet. Die Pimpinelle ist eine recht anspruchslose Pflanze. Sie wächst am besten in sonnigen, warmen Lagen, gedeiht aber auch im Halbschatten. Ideal ist ein kalkhaltiger Gartenboden, in feuchter, jedoch nicht nasser Lage. Die Aussaat erfolgt von Mai bis September direkt im Freiland. Empfohlener Reihenabstand 25 cm, Aussaattiefe 2 cm. Die Keimzeit beträgt bei Freilandaussaaten je nach Witterungsverlauf 14 - 28 Tage. Nach Auflauf der Pflanzen wird auf 25 cm in der Reihe vereinzelt. Die jungen Blätter erntet man laufend bis in den Herbst hinein. Die Pimpinelle ist winterfeste Staude und behält ihre unteren Blätter. Die ausdauernde Staude treibt aus ihrem kräftigen Wurzelstock im Frühjahr eine üppige Blattrosette. Ihre paarig gefiederten Blätter weisen am Rand eine typische Zähnung auf. Ab Mai bilden sich 30 bis 50 Zentimeter hohe Blütenstängel. Verwendet wird das frische und getrocknete Kraut sowie die Wurzeln. Das Kraut wird am besten während der Blütezeit Juni bis September gesammelt und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Die Wurzeln gräbt man im Frühjahr oder Spätherbst aus. Verwendung in der Küche: Pimpinelle ist sehr vielseitig. Sie wird aber immer erst den fertigen Speisen zugefügt. Wird sie mitgekocht, verliert sie ihr frisches Aroma. Das frische Kraut hat einen aromatischen, nussigen Geschmack. In Essig oder Zitronensaft eingelegte Pimpinelle wird gern zu Salaten genommen. Gut schmecken auch die jungen Blätter auf dem Butterbrot oder auf Quarkschnitten sowie feingehackt zu Salaten, Quark, Fisch, Eierspeisen, Gemüse und Salzkartoffeln, aber auch zu Kräuterbutter, grünen Soßen, als Suppenkraut zu frischen Suppen, zur Aromatisierung von kalten Getränken. Mit Estragon, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch und Borretsch zusammen wird Pimpinelle zur Herstellung von Kräuteressig verwandt.

30 frische Samen.

Tipps zur Aussaat: Die Aussaat erfolgt von Mai bis September direkt im Freiland. Empfohlener Reihenabstand 25 cm, Aussaattiefe 2 cm. Die Keimzeit beträgt bei Freilandaussaaten je nach Witterungsverlauf 14 - 28 Tage. Nach Auflauf der Pflanzen wird auf 25 cm in der Reihe vereinzelt. Die jungen Blätter erntet man laufend bis in den Herbst hinein. Die Pimpinelle ist winterfeste Staude und behält ihre unteren Blätter. Die ausdauernde Staude treibt aus ihrem kräftigen Wurzelstock im Frühjahr eine üppige Blattrosette.